Domaine Albert de Conti
Guillaume
En blanc c'est vraiment le Chenin qui me captive.
Quel que soit le profil de millésime, il est toujours équilibré et offre une fraîcheur épatante. La vinification en amphores en grès par levures indigènes nous offre chaque année une grande satisfaction.
Sur les rouges, on découvre avec un immense plaisir le profil de la Mondeuse, ses racines plantées dans nos terroirs du Périgord. C'est frais, délicatement poivré et ça pèse 10% d'alcool ! Une révélation... Elle est en élevage en barriques pour environ 12 mois
Château du Cèdre
Jules
Le cépage qui me passionne le plus reste évidemment le Malbec. C’est un raisin profondément lié à notre terroir de Cahors, capable d’allier puissance, fraîcheur et grande élégance lorsqu’il est travaillé avec précision. J’aime particulièrement sa capacité à traduire les nuances de sol et de climat, avec des expressions très différentes selon les parcelles.
J’apprécie aussi beaucoup travailler les cépages blancs sur nos sols calcaires, notamment le Sauvignon. Sur ce type de terroir, il développe une belle tension, beaucoup de fraîcheur et une expression aromatique très précise. Ce sont des cépages passionnants à accompagner, aussi bien à la vigne qu’au chai.
Clos Thou
Julie
Le Petit Manseng, cépage emblématique de l'appellation Jurançon représente 58% de l'encépagement du domaine. Pour son adaptation au climat pyrénéen et par sa complexité aromatique, le Petit Manseng est devenu incontournable dans l'assemblage de toutes nos cuvées. Nous apprécions ce cépage pour sa large palette aromatique, sa structure et le volume qu'il apporte en milieu de bouche dans nos blancs secs. Avec son épaisse pellicule et sa résistance à la pourriture, ce cépage identitaire est propice au passerillage et à la surmaturité tout en conservant un équilibre acidulé dans les Jurançon doux et les vendanges tardives.
Quant au Lauzet, cépage le moins répandu de l'appellation, nous avons choisi de l'introduire dans l'encépagement pour sa régularité de production malgré le dérèglement climatique. A pleine maturité, il vient renforcer la tension dans notre cuvée Terroir de la Cerisaie Sec tout en apportant des arômes fruités et épicés associé au Petit Manseng. Après seulement quatre millésimes récoltés, nous sommes toujours dans l'apprentissage et la découverte ...
Château du Pouey
Bastien
On ne peut pas penser à Madiran sans le Tannat et au Pacherenc sans le Petit Manseng. Ce sont 2 cépages emblématique de mon terroir et auxquels j'accorde beaucoup de soins et d'affection. Ce qui est fabuleux avec ces cépages autochtones, c'est leur résilience face aux changements climatiques, et leurs multiples facettes. En jonglant sur nos terroirs, des méthodes de vinifications et des types d'élevages différents, on peut exprimer différents visages tout en gardant une vraie identité. De plus, ayant fait le choix de contenants atypiques pour l'élevage de mes vins (Amphores en grés et Œuf béton et chamotte), ces cépages et révèlent leurs plus belles expressions.
Domaine le Roc
Anne
On a deux superstars : la Négrette et le Bouysselet.
Deux cépages autochtones à forte personnalité.
Nos Négrettes se plaisent dans de douces infusions et de longs élevages, pour nous donner des vins aux arômes floraux et aux tanins soyeux, aussi bien que de grands rouges structurés et taillés pour la garde.
Le Bouysselet, lui, prend toute son élégance grâce à des élevages précis, porté par sa tension naturelle qui en fait un cépage de grand vin blanc.
À Fronton, on a beaucoup de chance : à l’heure où le goût s’est lissé, uniformisé, notre identité, elle, est façonnée par nos cépages originaux, que nous ne changerions pour rien au monde.
Château Tour des Gendres
Margaux
Cabernet Franc : Grand favori parmi nos cépages rouges, le Cabernet Franc s’épanouit pleinement sur nos terroirs argilo-calcaires. Cépage exigeant et sensible, il réclame une attention de chaque instant et ne tolère aucune négligence. Mais lorsque la vigne a été accompagnée avec soin, il révèle alors toute sa grandeur. Une fois en cuve, le Cabernet Franc déploie une palette aromatique d’une remarquable complexité, mêlant des notes généreuses de cassis mûr à des nuances plus profondes de sous-bois et de tabac. En bouche, sa texture élégante, la finesse de sa mâche et la noblesse de ses tannins lui confèrent une personnalité singulière et un caractère exceptionnel. Un cépage de grande expression, auquel nous sommes particulièrement attachés et qui occupe une place toute spéciale dans nos cœurs.
Savagnin : Véritable coup de cœur depuis toujours, ce cépage nous fascine autant par son histoire que par son caractère unique. Père génétique de grands cépages blancs tels que le Sauvignon, le Chenin ou encore le Manseng, il occupe une place à part dans le patrimoine viticole. D’une grande complexité, il séduit par la pureté et la précision de son expression aromatique. En bouche, il révèle toute sa singularité à travers une acidité franche et ciselée, soutenue par une belle structure tannique et de délicats amers qui signent son identité — une personnalité que l’on ne retrouve dans aucun autre cépage. À la vinification, il est un véritable bonheur à travailler. Sa remarquable résistance à l’oxydation, portée par sa belle acidité naturelle, nous permet d’élaborer nos vins blancs avec un usage minimal de soufre, dans une recherche constante de pureté et d’équilibre. Depuis son arrivée au domaine, il s’est imposé comme un roi au sein de nos cuvées, devenant peu à peu l’élément essentiel et incontournable de nos assemblages.
Domaine du Cros
Julien
Le Fer Servadou, notre Mansois
Le Fer Servadou, que l’on appelle ici le Mansois, est le cépage emblématique de l’appellation Marcillac. C’est lui qui donne à nos vins leur identité si particulière, avec leurs arômes de fruits rouges, d’épices et cette belle fraîcheur qui les rendent uniques.
J’adore travailler ce cépage. Il possède un caractère bien à lui et demande une attention particulière tout au long de l’année. Dans les vignes, il s’adapte parfaitement à nos coteaux escarpés et révèle toute la richesse de notre terroir.
C’est aussi un cépage naturellement robuste, particulièrement résistant aux maladies, ce qui est un véritable atout pour une viticulture respectueuse de l’environnement. Cette capacité à bien se défendre face aux aléas de la nature en fait un compagnon de choix pour le vigneron.
Au fil des saisons, j’aime l’accompagner pour qu’il exprime le meilleur de lui-même. Chaque millésime est une nouvelle aventure, avec ses défis et ses surprises. C’est un cépage authentique, profondément enraciné dans notre histoire et dans notre paysage, qui continue de me passionner année après année.
Pour moi, le Mansois est bien plus qu’un cépage : c’est l’âme de Marcillac